国外水产品保鲜包装的创新技术 2006-12-13 17:35:00 发表于 第一食品网 随着人们生活质量的日益提高，对鲜活水产品的需求量不断增加。以目前国内外市场看，鲜度较好的水产品不仅价格高，且销势也旺。由此可见，不论高档还是低值水产品，其鲜活度是最主要的质量指标，也是决定其价格的主要因素。因此，充分发挥包装的保鲜功能，提升水产品的经济价值，是当前水产业所面临的重要课题。近年来，国际上对水产品保鲜包装的研发十分重视，其新技术不断涌现。 鱼类保鲜--四个星期不变质 最近，美国发明了一种鱼类保鲜新技术，其方法是将刚捕的鱼装入塑料袋 ， 袋内注入混合气体（其中二氧化碳60%、氧气21%、氮气19%），密封包装后，放在普通仓库内4个星期后，鱼类的外观和味道都没有改变，就像刚捕到时的一样。 活鱼罐头--两周之内不会死 日本市场上新推出一种海鱼罐头 ， 其制作方法是将活鱼用一种麻醉液浸泡至昏迷状态后装入罐头，两周之内不会死。烹调前只要取出罐头将鱼放入清水中，10分钟左右就会苏醒。该活鱼罐头携带方便、清洁卫生、味道鲜美。 活虾运送--专用包装保平安 日本一家企业最近研制出一种运送活虾的专用包装容器，该容器用聚乙烯作外层，在两层之间放入碎冰，防止碰损，在活虾活动的聚乙烯糟里，装入杀菌消毒的活水，然后用盖封严即可运送。采用此法即使在40℃的高温下，24小时内活虾存活率还可保持在90%以上。 牡蛎保鲜--真空铝箔吸塑包装 牡蛎是种美味的海鲜食品，但出水后会很快死亡，且易被李斯特氏菌污染而变质腐烂。最近，新西兰海洋渔业研究所发明了一种新工艺，可使生牡蛎经加工后既能长期存贮又能保持其鲜味。该工艺是将捕捞上来的活牡蛎洗净泥后立即进行灭菌，温度为100摄氏度，压强为13公斤/平方米，这样可杀死附着在牡蛎壳内的寄生虫。再将灭菌后的特蛎进行真空铝箔吸塑包装，消费者购买后，用微波炉加热2--3分钟，即可品尝美味的烤牡蛎。 速冻鱼虾--真空包装效果好 缅甸一家食品厂制作出鱼虾速冻产品，经真空密封杀菌等处理，耐久存、卫生、可口。他们引进国外实物料理装罐技术，先经净化处理，再配料制作、杀菌真空包装，可算是替代罐头食物的速食食品。真空包装不仅为厂家省去成本，还能抵制空气侵入，延长保存期限。 鲭鱼片包装技术--安全易开启 美国皇冠控股有限公司最近研制出一种新的鲭鱼片包装技术--热封可揭罐盖技术。可揭盖带有一层薄铝箔，热封在硬钢或铝耳上。通常这是一卷边环以适应双层封口工艺，盖上有一个小拉环，很容易揭起罐盖，拉环外层铝箔同内层聚乙烯薄膜的复合材料表面可上光印字，这种可揭罐盖开盖容易，迅速而且安全。 |
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